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Vinification en Rouge : ce que nous faisons différemment

 

1. Nous décidons de la date de ramassage en fonction de la maturité phénolique de nos raisins.

2. Nous éliminons manuellement toute impureté des raisins.

3. Nous avons une période de macération à froid de 3 jours pour extraire arômes fruités et couleurs.

4. Le vin de nos meilleures parcelles est vieilli en fût de chêne français avec une quantité infime de SO².  La fermentation malolactique ne commence qu’au printemps suivant.

5. Tout notre vin rouge est mis en bouteille avec peu de filtration, voire parfois même aucune.

 

 

Vinification en Blanc : ce que nous faisons différemment

 

1. Nous décidons de la date de ramassage en fonction du goût des raisins.

2. Nos raisins blancs sont ramassés tard la nuit, puis refroidis à 5-8°C pour préserver les saveurs de fruit.

3. Nous vinifions 20% de notre blanc et rosé dans des barriques de 3 à 5 ans d’âge afin d’obtenir complexité et richesse.

4. Six levures différentes sont utilisées, en fonction des caractères individuels du jus de chaque parcelle de vignes.

5. Nous laissons nos vins sur lies (et sans sulfure) pendant 4 mois pour que les arômes se développent.

6. Tout notre vin blanc est mis en bouteille avec peu de filtration, voire parfois même aucune.

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